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包子界的“愛馬仕”:一籠上百元,“狗不理”變成“人不理”

說起“狗不理包子”,可謂是無人不知、無人不曉,以皮薄餡大十八褶而聞名,作為典型的中華老字號成為了當地的特色飲食文化符號,就和去北京必吃烤鴨一樣,不吃狗不理包子,就感覺沒去過天津。

而近幾年,狗不理包子卻開啟了關店潮,在整個北京城,狗不理包子也只剩下兩家店。為何曾紅極一時的“狗不理包子”變成了人都不理呢?

價格越來越貴

“狗不理包子”被食客稱為包子界的愛馬仕,放在十年前,狗不理包子是非常便宜又好吃,然而現在的一籠包子沒個50—100元都買不到,你想想,平時自己在家動動手就能做出來,外面賣的這么貴,自然會讓消費者有“不值”的感覺。

口味越來越差

曾經的狗不理包子,以皮薄餡大十八褶而聞名。卻不想,狗不理包子一邊忙著擴張開分店,一邊忙上市,完全忽視了包子口味的研發,狗不理包子都已經不再是當初的味道,制作工藝也沒有原來那么精致。比起經濟實惠的街邊包子攤,狗不理包子已經失去人心。

不重視服務

成也蕭何敗也蕭何,“狗不理”這塊金字招牌在早期積攢了大量的名氣,成為狗不理包子成功的關鍵。而憑著之前賺來的名氣,卻不重視對顧客的服務,是狗不理包子致命缺點,如今也只能靠吃老本存活了。

中華老字號招牌,最大的優勢在于“老”,悠久的歷史沉淀,在消費者們已樹立起鮮明的品牌形象,得到他們的廣泛認可。然而最大的問題,也在于“老”,跳不出傳統的固化思維,無法適應新時代的節奏。

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